Zuppa di crespelle

Nelle trattorie tirolesi o gustata a casa la zuppa di crepelle è l’antipasto gradito ai palati di ogni età. La preparazione è semplice e veloce.

Ingredienti per 4 persone

• ¾ l  brodo di manzo (alternativa vegetariana: minestra di verdura)
• 2 uova
• 60 g farina fine
• 1 cucchiaino di sale
• Olio per friggere

Preparazione

Mettete insieme uova, latte, farina e sale, incorporando gli ingredienti con lo sbattitore fino a ottenere un impasto uniforme; lasciate a bagno per 15 minuti.Dividete l’erba cipollina in rocchetti, versatela nel brodo e fatene piccole porzioni. In padella friggete 4-5 frittatine sottili alla volta.

Dopo averle fatte raffreddare, srotolate le frittatine e dividetele in strisce sottili.  Versatene un quarto ciascuno in una tazza da brodo, distribuite il consommé caldo e servite la zuppa casereccia con rocchetti di erba cipollina.

Ecco pronta la tipica zuppa di crespelle casereccia!