Kaiserschmarr´n

Preparate per la vostra famiglia o i vostri amici il dessert più “imperiale” austriaco, come lo fece all’epoca una semplice contadina per l’imperatore Francesco Giuseppe.

Ingredienti per 4 persone

• 3 uova
• 500 ml latte
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 presa di sale
• 350 g farina (grossa)
• 1 cucchiaio di uvetta (a piacere)
• 1 goccia di acqua minerale (frizzante)
• 30 g burro o margarina
• Zucchero a velo (zucchero in polvere) da cospargere

Preparazione

Dividete subito il tuorlo d’uovo dall’albume. Versate in una terrina il latte con il tuorlo separato dall’albume, lo zucchero e il sale, quindi montate energicamente con la frusta. Spargete la farina – sbattendo continuamente – finché la massa diventa densa. Incorporate moderatamente l’uvetta (se si vuole). Quindi versate la goccia d’acqua minerale per rendere più morbido il Kaiserschmarrn. Sbattete l’albume a neve densa e incorporatelo delicatamente nella massa.

Lasciate sciogliere il burro e la margarina nella padella e aggiungete la pasta dolce. Lasciate compattare la pasta sul lato inferiore a temperatura media. Dividete e girate con un cucchiaio di legno o una paletta forata e infine strappate la massa con due forchette. Girate la pasta sempre delicatamente (senza schiacciare) finché è pronta.

Servite il dessert dell’“imperatore” cosparso di zucchero a velo (zucchero in polvere) e aggiungete a piacere prugne o mele cotte.